​บั้งกู๋ หรือ บ๊างกู๋ เป็นภาษาใต้ของคนเชื้อสายจีนโบราณที่ใช้เรียกกัน นั่นหมายถึง เก้าอี้ไม้ตัวเล็ก ซึ่งคนจีนสมัยก่อนใช้นั่งทำกับข้าวหรือใช้นั่งกินข้าว ใช้นั่งขายของนั่นเอง

จึงนำมาใช้ในการตั้งชื่อร้านเพราะสูตรก๋วยเตี๋ยวเป็ดที่ใช้นี้ เป็นสูตรดั้งเดิมตั้งแต่สมัยอากง อาม่า ผมจึงอยากจะใช้คำโบราณเพื่ออนุรักษ์ไว้เพราะยิ่งนานวันก็จะยิ่งสูญหายไป

บะหมี่เตี๋ยวเป็ดตุ๋น ของ บั้งกู๋ นั้น เป็นสูตรเฉพาะที่มีความพิถีพิถันตั้งแต่การเตรียมเป็ด และน้ำซุปให้มีรสชาติที่กลมกล่อม เป็ดที่ทำตุ๋นออกมาจึงไม่มีกลิ่นสาบหรือเหม็นเหมือนร้านทั่วไป เพราะใช้วิธีการเตรียมที่ค่อนข้างนาน ส่วนน้ำซุปนั้นเราได้ปรับให้มีรสชาติที่กลมกล่อมขึ้นเพราะถ้าใช้สูตรดั้งเดิมเลย จะมีรสชาติออกเค็มเกินไป และทุกขั้นตอนในการทำไม่มีการใช้ผงชูรสเลยแม้แต่น้อย